江苏自考烹饪工艺大专专业考试科目有哪些？

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本文目录一览：

• 1、大专烹饪专业有几门科目
• 2、江苏自考烹饪工艺大专专业考试科目有哪些？
• 3、男的学一门什么手艺好？

大专烹饪专业有几门科目

烹饪工艺课程涵盖了理论知识和实践操作，两部分各有其重要性。理论知识部分涉及刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等内容，而实践操作则需要学生亲自动手，进行各种烹饪技巧的练习。

面点工艺与烹饪工艺有着相似之处，主要是将烹饪技巧应用于制作面点，学生需要学习制作几十种不同的面点，如花卷、包子、馒头等。

烹饪化学课程让学生理解食材在微观世界中的组成，例如糖醋排骨中的脂肪、蛋白质、碳水化合物和水分，以及这些物质如何在烹饪过程中发生反应，最终使排骨变得美味。

中国饮食文化概论课程让学生了解烹饪的历史演变，以及烹饪文化中的重要变革，这对于深入理解烹饪艺术有着极大的帮助。

烹饪营养卫生学课程则强调食品安全的重要性，作为食材与食客之间的中介，厨师需要掌握食品的卫生与营养知识，而且烹饪专业的学生往往还会获得高级营养师资格证。

食品雕刻课程在第一学期主要教授雕花技巧，如玫瑰、菊花等花卉的雕刻，第二学期则进入选修阶段，学生可以学习雕刻更为复杂的物品，如龙、凤凰等。

大二时，学生将根据个人兴趣选择三个方向之一：中餐、中点或厨房管理。中餐方向要求学生从中国四大菜系、北方菜、东南亚菜、清真菜、日本料理、西餐中选择学习三门课程；中点方向则涉及各大点心派别的学习。

烹饪美术课程让学生了解菜品不仅要美味，还要美观，涉及摆盘技巧和选择合适的餐具，以提高艺术鉴赏力。

宴席菜单设计课程则教导学生如何设计餐厅宴席，包括凉菜、热菜、汤的选择，颜色搭配、味型搭配、食材选择、价格设定等。

药膳学课程则教授学生如何利用食材的药用价值来制作健康食品。

厨房英语课程对于计划出国留学的学生来说至关重要，因为这门课程帮助他们掌握在国际厨房中所需的英语。

餐饮业发展趋势课程让学生了解餐饮业的各种业态和未来趋势，为他们的职业发展提供指导。

地方特色小吃课程则教授学生如何制作各地的特色小吃，丰富他们的烹饪技巧和知识。

江苏自考烹饪工艺大专专业考试科目有哪些？

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该专业的主考院校为扬州大学，一共需要考16门课程(含选修课)， 分别为：毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、饭店管理概论、烹饪学概论、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪化学基础、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪器械及设备、面点工艺学、筵席设计及餐厅服务、烹饪工艺美术、餐饮管理、江苏风味菜点、烹饪工艺实践(实践)。
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男的学一门什么手艺好？

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